កម្មវិធីនៅក្នុងការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយអាហារអាចបែងចែកទៅជាការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយរាវរាវ (emulsion) ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយរាវរឹង (ការព្យួរ) និងការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៃឧស្ម័នរាវ។

ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយរាវរឹង (ការផ្អាក)៖ ដូចជាការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៃម្សៅ emulsion ជាដើម។

ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៃអង្គធាតុរាវឧស្ម័ន៖ ឧទាហរណ៍ ការផលិតទឹកភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនអាចត្រូវបានកែលម្អដោយវិធីសាស្ត្រស្រូបយកឧស្ម័នកាបូនិក ដើម្បីកែលម្អស្ថេរភាព។

ការបំបែកប្រព័ន្ធរាវ (emulsion): ដូចជា emulsifying butter ទៅជា lactose ថ្នាក់ខ្ពស់;ការបែកខ្ញែកនៃវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងការផលិតទឹកជ្រលក់ជាដើម។

វាក៏អាចត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំសម្ភារៈណាណូ ការរកឃើញ និងការវិភាគនៃគំរូអាហារ ដូចជាការស្រង់ចេញ និងការបង្កើនដាននៃ dipyran នៅក្នុងសំណាកទឹកដោះគោដោយការបំបែកសារធាតុរាវតាមដំណាក់កាល ultrasonic ។

ម្សៅសំបកចេកត្រូវបានព្យាបាលមុនដោយម៉ាស៊ីនបំបែក ultrasonic រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារដែលមានសម្ពាធខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មក hydrolyzed ដោយ amylase និង protease ។

បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងជាតិសរសៃអាហារដែលមិនអាចរលាយបាន (IDF) ដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមតែប៉ុណ្ណោះដោយគ្មានការព្យាបាលជាមុន សមត្ថភាពរក្សាទឹក សមត្ថភាពចងទឹក សមត្ថភាពទប់ទឹក និងសមត្ថភាពហើមរបស់ LDF បន្ទាប់ពីការព្យាបាលមុនត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

លទ្ធភាពទទួលបានជីវសាស្រ្តនៃ liposomes តែ dopan ដែលរៀបចំដោយវិធីសាស្រ្តបំបែក ultrasonic ខ្សែភាពយន្តអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង ហើយស្ថេរភាពនៃ liposomes តែ dopan ដែលរៀបចំគឺល្អ។

ជាមួយនឹងការពន្យាពេលនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ultrasonic អត្រា immobilization នៃ immobilized lipase កើនឡើងជាបន្តបន្ទាប់ ហើយកើនឡើងយឺតៗបន្ទាប់ពី 45 នាទី;ជាមួយនឹងការពន្យាពេលនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ultrasonic សកម្មភាពនៃ lipase immobilized កើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ឈានដល់អតិបរមានៅ 45 នាទីហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមថយចុះដែលបង្ហាញថាសកម្មភាពអង់ស៊ីមនឹងត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយពេលវេលាបែកខ្ញែក ultrasonic ។

ឥទ្ធិពលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ គឺជាឥទ្ធិពលដ៏លេចធ្លោ និងល្បីល្បាញនៃថាមពលអ៊ុលត្រាសោននៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៃរលក ultrasonic នៅក្នុងអង្គធាតុរាវភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើ cavitation ultrasonic នៃរាវ។

មានកត្តាពីរដែលកំណត់ឥទ្ធិពលនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ: កម្លាំងផលប៉ះពាល់ ultrasonic និងពេលវេលាវិទ្យុសកម្ម ultrasonic ។

នៅពេលដែលអត្រាលំហូរនៃដំណោះស្រាយព្យាបាលគឺ Q គម្លាតគឺ C ហើយផ្ទៃនៃចានក្នុងទិសដៅផ្ទុយគឺ s ពេលវេលាជាមធ្យម t សម្រាប់ភាគល្អិតជាក់លាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយព្យាបាលឆ្លងកាត់ចន្លោះនេះគឺ t = C * s / Q. ក្នុងគោលបំណងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវឥទ្ធិពលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ultrasonic វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីគ្រប់គ្រងសម្ពាធមធ្យម P, គម្លាត C និងពេលវេលាវិទ្យុសកម្ម ultrasonic t (s) ។

ក្នុងករណីជាច្រើន ភាគល្អិតតិចជាង 1 μ M អាចទទួលបានដោយការ emulsification ultrasonic ។ការបង្កើតសារធាតុ emulsion នេះគឺដោយសារតែ cavitation ខ្លាំងនៃរលក ultrasonic នៅជិតឧបករណ៍បំបែក។អង្កត់ផ្ចិតនៃក្រិតតាមខ្នាតគឺតិចជាង 1 μ M ។

ឧបករណ៍បែកខ្ចាត់ខ្ចាយ Ultrasonic ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ប្រេងឥន្ធនៈ សម្ភារៈថ្មី ផលិតផលគីមី ថ្នាំកូត និងវិស័យផ្សេងៗទៀត។